第327章 这个时候心疼钱，干脆你就别开店

肉丝没有鱼，就象夫妻肺片里没有夫妻的碎片。

创始人用当年民间常用的烹鱼调料来炒猪肉丝，所以顺势取名鱼香肉丝。

只是很多年过去，鱼香肉丝的名气遍布大江南北，反而是那种常见的烹鱼做法没能随之传播出去。

鱼香肉丝这道菜的特点是咸、酸、辣、甜、鲜五味调和，正统的味道是川派做法。

可入乡随俗，来了这个不能吃辣且喜欢吃甜的深海市，就要适当调节辣和甜的比例。

毕竟菜谱是死的，人是活的。

出来卖还不尊重顾客的喜好，你卖得明白么你。

猪肉切粗丝，与木耳丝、竹荀丝、莴笋丝、胡萝卜丝长短一致，配上葱姜蒜以及独特的泡辣椒，材料便齐了。

腌肉的活儿在切完菜的时候顺便做了，等菜备齐就能直接炒。

炒法很简单，只要下过厨的人都能凭经验炒出来。

遵循万能炒菜公式即可——先炒肉再放菜，倒料汁再翻炒，临出锅撒葱花。

萧岚的炒菜步骤看起来和普通厨师没有任何区别，顶多是流畅了一些，只有懂行的能看出来，他时机把握得有多准确。

他了解鱼香肉丝的特点是“急火短炒”，收汁收得毫不拖泥带水。

店主觉得这道菜才刚下锅，看都没看清，萧岚就已经放下锅铲“啪”一声关火了。

整个炒的过程，也就40秒左右。

店主心里有点犯嘀咕，他觉得肉没熟，想指导萧岚再炒炒，又端着评委的威严，不肯轻易开尊口。

萧岚心里却门儿清，他火开得够大，借着锅里馀温，提前几秒关火刚刚好。

伴随着炒勺一个花式旋转，锅里的菜被完整舀出，倒扣在白瓷盘上形成一个半圆。

炒勺掀开，一股浓郁葱姜蒜香扑面而来，红润与碧绿色泽交相辉映，令人眼前一亮。

“请。”萧岚做了一个手势，而后递上筷子。

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